Em uma panela de pressão, coloque o feijão e 1 litro de água, e leve ao fogo médio para aquecer, tampe a panela e deixe cozinhar, por 25 minutos após o início da fervura.
Desligue o fogo, espere a pressão ceder e escorra o feijão, reservando 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento (400 ml).
Em uma panela grande, coloque 2 colheres (sopa) da manteiga de garrafa e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte o paio, o bacon e frite por 3 minutos, ou até dourar.
Acrescente a cebola, e refogue por 2 minutos, ou até que a cebola fique transparente.
Adicione o arroz, a água fervente, o caldo do cozimento do feijão reservado, o coentro e o sal, misture e deixe cozinhar em fogo médio, por 15 minutos, com a panela semi-tampada, ou até que o arroz fique macio. junte o feijão cozido, a manteiga de garrafa restante e o queijo de coalho. misture, retire do fogo e sirva em seguida.
