Corte a cebola, os tomates e o pimentão em cubinhos e separe;
Coloque a galinha em um refratário, tempere-a com o suco de limão, sal, pimenta malagueta, e o açafrão. deixe-a marinar por pelo menos duas horas;
Em uma panela de pressão, frite a galinha até ficar bem dourada, acrescente o pequi, os tomates, a cebola, o alho e o pimentão cortados em cubos pequenos;
Adicione água, tampe a panela e deixe cozinhar até a galinha ficar macia. acrescente água caso necessário;
Adicione o arroz, a folha de louro e acrescente mais água se necessário. Deixe cozinhar com a panela destampada.
Adicione um pouco de sal, se for necessário. salpique o cheiro verde bem picado em cima.
